INGREDIENTS (pour 6 pièces)
50 g de chocolat noir pâtisserie (85% cacao)
50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule (fin)
50 g de farine T45
50 cl de lait
quelque goutte d'extrait de vanille (à défaut ½ gousse de vanille)
PREPARATION
Pesez tous les ingrédients.
Disposez le beurre en morceaux dans une petite casserole, ajoutez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait dans une autre casserole, ajoutez-y quelque goutte d'extrait de vanille (ou une demi gousse de vanille). Faites chauffer le lait, puis, une fois bien chaud, ôtez la casserole du feu.
En même temps, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans leur casserole, en les mélangeant avec une marise. Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez bien, puis peu à peu ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'incorporer bien aux autres ingrédients.
Remettre la casserole sur le feu doux, petit à petit versez le lait (éliminez la gousse de vanille si vous l'avez utilisée à la place de l'extrait de vanille) et remuez délicatement avec la marise, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Rehaussez le feu (moyen) et portez à ébullition la crème toujours en remuant (pour se rendre compte que la crème est en train de bouillir, arrêtez momentanément de remuer et vous verrez les « boules » typiques de l'ébullition se former à la surface de la crème). Dès l'ébullition, poursuivez la cuisson de la crème pendant 3-4 minutes pour la faire épaissir, en la remuant continuellement.
Le budino à ce point est prêt: ôtez la casserole du feu, humidifiez d'eau des moules à muffin (ou une empreinte à muffin en silicone) et versez-y la crème.
Faites refroidir, puis laissez solidifier les budino 2 heures au réfrigérateur avant de les démouler sur des petites assiettes.
VARIANTE
On peut humidifier les moules à muffin avec du Rhum si on aime un léger parfum d'alcool dans les desserts.
SUGGESTIONS
Il est possible de faire un budino entier, à couper en tranches et le versant dans un moule à brioche ou à charlotte, toujours humidifié.
Déguster le budino froid, tout seul ou accompagné avec de la crème Chantilly. Décorer avec des copeaux de chocolat (noir, blanc...), des fruits rouges ou des fraises (quand c'est la saison) ou encore avec du pralin.
mercredi 8 décembre 2010
Ramequins de mi cuit chocolat
-125g de chocolat noir
-125g de beurre
-2 œufs
-150g de sucre (moins si vous utilisez un chocolat moins amer)
-3 Cs de farine
Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine.
Ajouter alors le mélange beurre/chocolat fondus, mélanger.
Verser dans 4 ramequins préalablement beurré.
Vous pouvez à ce stade soit faire cuire immédiatement 20 minutes à 200° et servir aussitôt, soit les conserver au frigo en attendant la fin du repas et les faire cuire au dernier moment.
Il faudra peut être ajouter une minute de cuisson, mais vous verrez que c’est cuit quand le dessus sera craquelé.
Carrot Cake
Malgré son nom, la gâteau n’a pas du tout le goût de carotte: ça a surtout le goût de cannelle et de noix..
- 200 g de Carottes (environ 4)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 petite cuillère de 4 épices (facultatif)
- 1 barquette de cerneaux de noix
1) Concasser les noix
2) Raper les carottes
3) tout mélanger
4) mettre au four 180°C pendant 30 min
pour le glacage
- 120 g de mascarpone
- 75 g de sucre glace
- 200 g de Carottes (environ 4)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 petite cuillère de 4 épices (facultatif)
- 1 barquette de cerneaux de noix
1) Concasser les noix
2) Raper les carottes
3) tout mélanger
4) mettre au four 180°C pendant 30 min
pour le glacage
- 120 g de mascarpone
- 75 g de sucre glace
mardi 7 décembre 2010
Crumble tomate courgette
Préparer la veille c'est encore meilleur.
500 g de courgette coupées en cubes.
500 g de tomates en petits morceaux.
1 oignon émincé
Sel
Poivre
Thym
Origan
Basilic
Je mélange et mets au four 210 pendant 1h15.
L'idée est que cela confisse un peu et repose 1 journée avant de mettre le crumble.
On peut préparer le mélange le soir même (conserver dans un tupperware) ou le lendemain.
Mélanger
80 g de chapelure
80 g de farine
80 g de beurre
80 g de parmesan
basilic
Réduire en poudre du bout des doigts en écrasant le beurre avec le reste des ingrédients.
Le lendemain mettre à réchauffer les légumes 20 min à 210.
sortir le plat du four et mettre le crumble dessus.
Remettre au four pendant 20 min.
Eteindre le four et laisser refroidir dans la chaleur du four (toujours pour confire)
500 g de courgette coupées en cubes.
500 g de tomates en petits morceaux.
1 oignon émincé
Sel
Poivre
Thym
Origan
Basilic
Je mélange et mets au four 210 pendant 1h15.
L'idée est que cela confisse un peu et repose 1 journée avant de mettre le crumble.
On peut préparer le mélange le soir même (conserver dans un tupperware) ou le lendemain.
Mélanger
80 g de chapelure
80 g de farine
80 g de beurre
80 g de parmesan
basilic
Réduire en poudre du bout des doigts en écrasant le beurre avec le reste des ingrédients.
Le lendemain mettre à réchauffer les légumes 20 min à 210.
sortir le plat du four et mettre le crumble dessus.
Remettre au four pendant 20 min.
Eteindre le four et laisser refroidir dans la chaleur du four (toujours pour confire)
Gratin Pommes de terre Brocoli
Il me restait des pommes de terre de la raclette de samedi et j'ai toujours un brocoli dans mon frigo.
Pendant que j'épluche mes patates je mets mon brocoli à cuire à au cuit vapeur. 30 min.
Je coupe les pdt en rondelles au fond du plat.
Je mets mon four à chauffer, thermostat 200
Puis je fais une sauce béchamel à la fourme d'ambert.
Le brocoli est pret je le pose en petit morceau sur les pommes de terre. Je mélange un peu pour homogéneiser.
Je verse la sauce à la fourme d'ambert
J'enfourne 20 min
On peut le gratiner à l'emmental mais personnellement je trouve que ça écrase le gout de la sauce.
Pendant que j'épluche mes patates je mets mon brocoli à cuire à au cuit vapeur. 30 min.
Je coupe les pdt en rondelles au fond du plat.
Je mets mon four à chauffer, thermostat 200
Puis je fais une sauce béchamel à la fourme d'ambert.
Le brocoli est pret je le pose en petit morceau sur les pommes de terre. Je mélange un peu pour homogéneiser.
Je verse la sauce à la fourme d'ambert
J'enfourne 20 min
On peut le gratiner à l'emmental mais personnellement je trouve que ça écrase le gout de la sauce.
Sauce Bechamel
La bechamel c'est ultra simple quand on sait comment la faire.
Elle fait une excellent base pour toutes les sauces au fromage que je mets dans les gratins.
Le secret c'est
- lait tiède
- ajouter ce lait par petite quantité
- ne pas remettre de lait tant que le mélange n'est pas homogène.
Prendre 15 g de beurre environ, mettre à fondre sur 8/9.
Pendant ce temps mettre à tiédir 500 ml de lait dans le micro onde (3 min)
Quand le beurre est fondu ajouter en pluie 1 cuillère à soupe bombée de farine
Mélanger en pate homogène
Baisser à 6/9
Mouiller avec 50 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Mouiller avec 50 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Laisser légérement épaissir.
Mouiller avec 100 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Laisser légérement épaissir.
Ajouter le reste de lait
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Ajouter le fromage si on veut (fourme d'ambert, roquefort, parmesan, gruyere, gorgonzola au choix)
Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Continuer à mélanger sur feu moyen (6 ou 7/9) pendant que ça épaissit jusqu'à la consistance désirée.
Elle fait une excellent base pour toutes les sauces au fromage que je mets dans les gratins.
Le secret c'est
- lait tiède
- ajouter ce lait par petite quantité
- ne pas remettre de lait tant que le mélange n'est pas homogène.
Prendre 15 g de beurre environ, mettre à fondre sur 8/9.
Pendant ce temps mettre à tiédir 500 ml de lait dans le micro onde (3 min)
Quand le beurre est fondu ajouter en pluie 1 cuillère à soupe bombée de farine
Mélanger en pate homogène
Baisser à 6/9
Mouiller avec 50 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Mouiller avec 50 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Laisser légérement épaissir.
Mouiller avec 100 ml de lait tiède.
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Laisser légérement épaissir.
Ajouter le reste de lait
Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.
Ajouter le fromage si on veut (fourme d'ambert, roquefort, parmesan, gruyere, gorgonzola au choix)
Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Continuer à mélanger sur feu moyen (6 ou 7/9) pendant que ça épaissit jusqu'à la consistance désirée.
ORIGINAL NESTLE TOLL HOUSE CHOCOLATE CHIP COOKIES
Pour une quinzaine de cookies :
115g de farine
50g de beurre mou (ou margarine)
100g de chocolat noir haché
50g de noix de pécan hachées
30g de sucre roux
30g de vergeoise
1 oeuf
1/4 càc sel
1/4 càc bicarbonate de soude
1 càc extrait de vanille
Préchauffer le four th.6 (180°C)
Tamiser et mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans une jatte, battre le beurre, les sucres puis ajouter l'oeuf.
Incorporer progressivement le mélange sec.
Ajouter le chocolat et les noix.
Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas assez réguliers, à l'aide d'une cuillère à café.
Cuire 9-11mn.
Laisser tiédir sur une grille avant de vous jetez dessus !...
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