Budino : la creme au chocolat demoulable

INGREDIENTS (pour 6 pièces)
50 g de chocolat noir pâtisserie (85% cacao)
50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule (fin)
50 g de farine T45
50 cl de lait
quelque goutte d'extrait de vanille (à défaut ½ gousse de vanille)

PREPARATION
Pesez tous les ingrédients.
Disposez le beurre en morceaux dans une petite casserole, ajoutez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait dans une autre casserole, ajoutez-y quelque goutte d'extrait de vanille (ou une demi gousse de vanille). Faites chauffer le lait, puis, une fois bien chaud, ôtez la casserole du feu.
En même temps, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans leur casserole, en les mélangeant avec une marise. Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez bien, puis peu à peu ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'incorporer bien aux autres ingrédients.
Remettre la casserole sur le feu doux, petit à petit versez le lait (éliminez la gousse de vanille si vous l'avez utilisée à la place de l'extrait de vanille) et  remuez délicatement avec la marise, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Rehaussez le feu (moyen) et portez à ébullition la crème toujours en remuant (pour se rendre compte que la crème est en train de bouillir, arrêtez momentanément de remuer et vous verrez les « boules » typiques de l'ébullition se former à la surface de la crème). Dès l'ébullition, poursuivez la cuisson de la crème pendant 3-4 minutes pour la faire épaissir, en la remuant continuellement.
Le budino à ce point est prêt: ôtez la casserole du feu, humidifiez d'eau des moules à muffin (ou une empreinte à muffin en silicone) et versez-y la crème.
Faites refroidir, puis laissez solidifier les budino 2 heures au réfrigérateur avant de les démouler sur des petites assiettes. 

VARIANTE
On peut humidifier les moules à muffin avec du Rhum si on aime un léger parfum d'alcool dans les desserts.
 
SUGGESTIONS
Il est possible de faire un budino entier, à couper en tranches et le versant dans un moule à brioche ou à charlotte, toujours humidifié. 
Déguster le budino froid, tout seul ou accompagné avec de la crème Chantilly. Décorer avec des copeaux de chocolat (noir, blanc...), des fruits rouges ou des fraises (quand c'est la saison) ou encore avec du pralin.