Sauce Bechamel

La bechamel c'est ultra simple quand on sait comment la faire.
Elle fait une excellent base pour toutes les sauces au fromage que je mets dans les gratins.

Le secret c'est
- lait tiède
- ajouter ce lait par petite quantité
- ne pas remettre de lait tant que le mélange n'est pas homogène.

Prendre 15 g de beurre environ, mettre à fondre sur 8/9.
Pendant ce temps mettre à tiédir 500 ml de lait dans le micro onde (3 min)

Quand le beurre est fondu ajouter en pluie 1 cuillère à soupe bombée de farine

Mélanger en pate homogène

Baisser à 6/9

Mouiller avec 50 ml de lait tiède.

Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.

Mouiller avec 50 ml de lait tiède.

Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.

Laisser légérement épaissir.

Mouiller avec 100 ml de lait tiède.

Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.

Laisser légérement épaissir.

Ajouter le reste de lait

Battre jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la pate.

Ajouter le fromage si on veut (fourme d'ambert, roquefort, parmesan, gruyere, gorgonzola au choix)

Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Continuer à mélanger sur feu moyen (6 ou 7/9) pendant que ça épaissit jusqu'à la consistance désirée.